Bavette ai funghi di bosco. Bavette med trattkantareller

Vad kan man göra för god pasta med trattkantareller? jo då det är en hel del,   men som vanligt så kör vi riktig italiensk, prova den här ni....

• 50 gr trattkantareller
• ½ dl olivolja
• ½ dl vitt vin
• 3 msk tomat från en burk tomatsås (helst hela tomater som du krossa själv)
• 2 vitlöksklyftor..eller finhackad gul lök efter smak.
• Salt & peperoncino.
• persilja 

• Så här gör du
• Vi fräser lök eller vitlök tillsammans med kantareller
• Häll i vinet
• Lägg i tomaterna  salt,  peperoncino.
• Fräs i låg värme i fem minuter. Obs det får inte bli torrt.
• Avsluta med lite persilja.

Insalata caprese

Använd fantasi.

Min mammas recept

min mammas gamla recept från 1800talet  julkakor kommer snart till jul.

Spaghetti bolognese

• Spaghetti bolognese som det låter, kommer från Bologna  men man lagar denna underbara rätt i hela Italien och i hela värden. Alla har sitt sätt, ingen gör lika. Som jag brukar säga,  prova den här....

• 250g blandfärs  eller  (kalvfärs)
• en halv gul lök                 
• 1 dl olivolja
• 1 klick smör
• 3msk tomatpure
• en liten morot
• 18 ml selleri 
• timjan, peperoncino, salt
• rött vin eller vitt
• 4 dl vatten
• en halv burk hela tomater
• parmigiano           
• 
  
• Gör så här

• fin hacka morot, selleri och lök
• häll i olivolja och fräs.
• lägg i köttfärsen, fräs det lite grann
• häll i vinet
• fräs och lägg tomatpure
• krossa hela tomaterna och lägg i dom
• timjan, peperoncino, origano, salt och vatten
• se till att vattnet täcker köttfärsen  reducera

pasta e piselli

Gröna ärter på italiensk vis är ett utmärkt tillbehör och kan även tillsättas i pasta och i ris. Omtyckt av barn eftersom dom är små och söta, ärter passar  också  till kötträtter och fisk. prova!

ni har aldrig smakar dom på detta vis! en av många kända pasta heter pasta e piselli.

ingredienser

1 1/2 påse gröna ärter

1 dl olivolja

1 1/2  grönsaksbuljong

vatten

en nypa salt

gul lök

Gör så här

fräs lök i olivolja

häll i ärterna

fräs några minuter

häll över vatten buljong olja,en nypa salt

om vattnet reduceras och ärterna är fortfarande hårda

så häll i lite vatten i taget tills ärterna är klara

o.b.s. se till att det inte är för mycket vatten när dom är klara reducera i slutändan . koka pasta eller ris .

risotto alla milanese

arborioris eller cannarolo

• 1 schallottenlök
• 1/10  kycklingfond
• 6/10vit vin
• olivolja
• 70gr smör
• 50gr parmigiano eller mer efter smak
• 3/10 vatten

• gör så här
• ris steg 1
• fräs finhackad lök i mycket olivolja
• häll på ca:5dl ris,rör riset glansigt i oljan
• täck över riset med vin.lägg buljong ca:0,5dl
• fyll på med vatten hela tiden tils riset är halfärdigt.kyl ned..
• steg 2
• lägg ris i panna,täck med risottobuljongen.
• koka ihop tills det bara återtår lite vätska.

• klicka i smör när smöret är smält peppra och lägg i riven parmigiano rör tills osten är smält

Italienska handrullade köttbullar

italienska handrullade köttbullar

vem är det som inte tycker  om köttbullar ? en riktig fattigmansmat från hela Italien som blev en succe´ över hela värden det finns många varianter på det, prova den här...

• Så här gör du
• 500 g blandfärs
• 1 ägg
• en nypa timjärn
• chilipeppar
• salt
• 4 msk parmigiano/eller pecorino
• 3 stora vitlöksklyftor
• persilja
• ströbröd

• börja med att lägga en tomatsås
• det ser ni i min blogg hur man gör det.
• blanda alla ingredienser i en skål
• rulla  nu köttbullarna
• lägg dom i såsen
• se till att såsen täcker dom.
• låt puttra  en 30 minuter
• när köttbullarna är klara ta bort dom
• 
  
• forsätt att reducera tomatsåsen
• 
  
  

pesto

 På tal om pesto så tänker vi omedelbart på  Ligurien: det är i denna vackra region som, med stor omsorg som denna sås är född som även sägs vara ett afrodisiakum. 
Pesto är en kall sås, synonym och symbol i Genua och i Ligurien, som under de senaste decennierna är bland de mest kända såser i världen. 
De första spåren av pesto fanns  redan  på 800-talet  och sedan dess har receptet alltid varit densamma, åtminstone i hemmet beredningen. För att lyckas med  den verkliga Pesto Genovese ska man använda  en marmor mortel och en mortelstöt i trä och ... en hel del tålamod. 
Som alla traditionella recept, har varje familj sitt eget recept för 
pestosås.

                               

                                       så här gör du

ingredienser                      

50 g pinjekärnor, rostade

2 krukor färsk basilika

2 vitlöksklyftor

2 dl  Olivolja Extra Vergine

100 g  Parmigiano Reggiano D.O.P. 22 mån eller

 Grana Padano D.O.P. 16 mån finriven

salt och nymald svartpeppar

 

Rosta pinjekärnorna  och mixa dem tillsammans med plockade basilikablad, vitlök och olivolja. Vänd ned parmesanosten och smaka av med salt och peppar vitlök   Hemlagad pesto är underbart gott och

enkelt att göra.

                                

A   scacchiata  (Friterad paprika)

A scacchiata di peperoni (friterad paprika) är ett mycket gott tillbehör men som även passar bra som en egen maträtt. Det är en perfekt kombination med exempelvis kött, pasta, pizza, bruschetta men går även bra att använda i en pain riche.

Det går att laga A scacchiata på tre olika sätt och här kommer nonnas variant:

                

                   

                              Ingredienser:

         

·       Fem till sex paprikor i valfri färg (helst gula)

·          Olivolja

·          Salt eller Vegeta.

     

Så här gör du:

• Strimla paprikan i ca 2 cm
•  Fyll stekpannan med olivolja så att den täcker paprikan
•  Hetta upp oljan (inte så att det ryker)och lägg därefter i paprikan
•  Paprikan är klar när den har blivit gyllenbrun och fått lite mörka Prickar.ta bort all olja (oljan kan sparas till nästa frittering)  

                                      Buon appetito!

il sugo italiensk tomatsås

                                                                       

tomatsås kan man laga på många sätt det finns många varianter. men var är den stora hemligheten till en god italiensk tomatsås? det beror på tre faktorer,ska man ligga på toppen så är det kvaliteten på tomater .det är främst san marzano tomater som gäller växer i vesuvius sluttningar i napoli. men här i sverige får vi nöja oss med burktomater. när vi väljer burk så ska de absolut vara hela tomater helst italienska (ett tips  skakar man på burken så ska dom inte låta vattnig helst tjock nästa att tänka på är mängden fett .(olja) och sist kocktiden. det låter enkel men det tar eviheter att få till det . följ med så ska jag leda er till en riktig god tomatsås.

tips:alla mina rätter kräver topp råvaror viktigast med olivolja som gör hela smaken om man vill uppnå toppen!

                                        

• Två burkar hela tomater,helst italienska.
• två  schalottenlökar
• 5-6 stora blad eller mer basilica efter smak
• 1dl  olivolja
• Ca 0,5 tsk  salt
• 3 tsk  socker
• En matsked smör
• Två glas vatten
• Chilifrukt (peperoncino)

 Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Hacka lök och fräs försiktigt. Tillsätt hela tomater,och pressa sönder tomaterna.tillsätt  basilika, salt, socker, peperoncino och vatten Låt puttra under öppet lock på svag värme i minst 45 minuter tills oljan flyter upp och tomatsåsen blir reducerad. o.b.s. viktigt att ha kastrullocket vidöppet.

Parmigiana

Parmigiana  är en rätt som tillkommer mer i södra italien så som i 
sicilien napoli och puglia. det är en gammal rätt   en "kult" av napolitanska köket.   "Det är bara njuta av det, En fröjd för gommen. Vad jag föreslår är emellertid en variant på den klassiska verkliga napolitanska recept

• Tomatsås:
• Två burkar hela tomater,helst italienska.
• En halv gul lök  
• 5 blad. eller mer basilica
• 1dl  olivolja
• Ca 0,5 tsk  salt
• 3 tsk  socker
• En matsked smör
• Två glas vatten
• Chilifrukt (peperoncino)

• 3  medelstora auberginer        
• 2  ägg
• 1,5 dl  vetemjöl
• 1 dl  parmesanost, riven (reggiano)
• Två plastvaser ricotta
• En påse riven västerbottensost
• Olivolja till fritering                                     

Gör så här:

1. Börja med att sätta på ugnen på 225 grader.

2. Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Hacka lök och fräs försiktigt. Tillsätt hela tomater, basilika, salt, socker, peperoncino och vatten Låt puttra under öppet lock på svag värme i minst 45 minuter tills oljan flyter upp och tomatsåsen blir reducerad. o.b.s. viktigt att ha kastrullocket vidöppet.

3. Skär auberginerna i 1cm tjocklek, i längdriktning. 4. Vispa hastigt upp äggen i en stor djup tallrik, och häll upp mjölet i en annan. Vänd först aubergineskivorna i äggvispet och därefter i mjölet och fritera dem tills de får en gulbrun färg.

5. Ta fram en plåt och börja varva. Först tomatsåsen,västerbottensosten, ricottan och parmigiano. Repetera tills auberginerna är slut.

6. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

7. Strö över riven parmesanost och servera.

melanzane a funghetti

Namnet  "Melanzane a funghetti " kommer från de sätt att skära auberginerna i små bitar   på italienska heter de "  i mulignane fungitiello" och är ett typisk napolitanskt  tillbehör på matbordet.  Denna rätt kan användas som  en toppning för pasta, men de är också utsökta med en färsk pain riche, som vanligt så passar de även på en pizza tillsammas med färsk mozzarella.   enjoy

• en stor aubergine
• 1 1/2 olivolja
• 4-5 myntablad
• två blad mejram
• vegeta
• peperoncino

• gör så här

• skär auberginerna i tärningar
• stek dom
• efter några minuter tillätt tomaterna
• hacka mynta och mejram
• krydda : peperoncino vegeta
• stek dem i c.a10 minuter
• låt de rinna på hushållspapper 

Carciofini alla romana kronärtskockor på Romerskt vis.

kronärtskockor på burk brukar inte smaka nåt vidare.

här följer ett tips på hur man får dom alla´carte och goda som i rom.

                        

•        en burk kronärtskockor i vatten
•       olivolja
•        två stora vitlöksklyftor
•        1/2 citron        
•       peppar 
•         1/2 glas från såsen av soltorkade tomater
•        origano efter smak
•       1/2 glas balsam vinäger vit
•   en blad mynta
• sterelisera glasburken först .

                    gör så här

ta bort allt vatten från kronärtskockorna ta en glasburk och häll olja så att det täcker kronärtskockorna lägg i alla kryddor vitlöken ska pressas rör om och låt röran gotta sig fyra fem dagar

tips: på pizzan:  parmaskinka kronärtskockor pinjenötter..

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana, som namnet antyder, är en av  romarnas flaggskäpp tillsammans med pasta carbonara, en typisk romersk mat. Oavsett det geografiska ursprungsområde så utgör saltimbocca alla romana utomlands en stor källa till stolthet för det italienska köket. Under årens lopp har receptet genomgått anpassningar såsom en kort mjölning innan tillagning, eller  rullas innan tillagning. Vissa människor ersätter smöret med oljan och vinet med grädde.Jag provade våran variant som min familj lagade hemma.

Ingredienser:

• Fyra tunna skivor kalvfilé i bitar
• Fyra skivor parmaskinka
• Fyra stora färska salviablad
• Ett glas vitt vin
• Svartpeppar
• Salt
• Smör till stekning
• Mjöl

 

Så här gör man:

• Bulta ut köttskivorna
• Lägg ett eller två salviablad på varje
• Fäst ihop dem med en  tandpetare
• Smält smöret
• Bryn köttskivorna på båda sidor och pudra med lite mjöl
• Därefter häller du över vinet och kryddar

Bucatini all´ Amatriciana

Bucatini all´ Amatriciana, är en symbol för de italienska kulinariska traditionerna. Det ursprungliga receptet, fött i Amatrice, en liten stad på gränsen till Abruzzo Lazio, erbjuder strikt spagetti och bucatini så mycket så att även skylten vid ingången till staden visade "City of matrice". Förr i tiden, var receptet en dålig måltid gjord av herdar och var vit, bara nudlar, bacon och ost och ingenting annat.

Ingredienser:

• 1 förpackning bacon (helst kindfläsk om man har)
• 10 g olivolja extra vergine
• 1/2 burk hela tomater
• 1/2 glas vitt vin
• Peppar, salt och peperoncino efter smak
• Parmigiano eller pecorino

Så här gör du:

• Skiva bacon i en stekpanna
• Brynn baconskivorna
• Tillsätt vinet
• Häll i tomaterna
• Krydda med peperoncino, salt och peppar
• Avsuta med pecorino eller parmigiano.

• 
• 
  

Peperoni arrostiti grillade paprika

Rostad paprika är  ytterligare ett utsökt tillbehör som passar utmärkt till kötträtter, till exempel en pizza  med salame napoli på. Krydda bara med lite god oljvolja och tunna klyftor rå vitlök. Det är mycket enkelt och snabbt att förbereda.

Ingredienser:

• Olivolja
• Tunna klyftor vitlök
• Persilja
• Vegeta

Så här gör du:

• Tvätta och placera paprikorna i en bakplåt klädd med bakplåtspapper
• Tänd grillen i ugnen i 160 ° C
• Grädda i 15-20 minuter, vänd då och då på dem. När skinnet har blivit nästan svart tar ni ut dem och låt paprikorna svalna
• Skala bort skinnet från paprikorna
• Strimla paprikorna 2 cm breda

Servering: När paprikorna svalnat, krydda med vitlök, olivolja och persilja, havsalt eller vegeta

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca är en maträtt som är mycket uppskattad av det italienska köket. Puttanesca innehåller tomat, ansjovis, kapris, svarta oliver, röd paprika och persilja. Det finns flera teorier och legender om bakgrunden till namnet på denna färgglada maträtt. En berättelse talar om att bordeller förr i tiden tillagade denna snabba och läckra pastarätt, för att locka till sig en bredare kundkrets. De regioner där spagetti puttanesca är typiskt är i bland annat Lazio och Campanien. Jag lagar enligt Puglias recept.

Ingredienser:

• ca 20 svarta oliver eller mer
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 msk capperi (capris) eller mer
• persilja
• peperoncino (chili)
• 1/2 tomatburk, alltid hela italienska
• 1 dl olivolja
• 4-5 filéer ansjovis
• ett glas vatten

Så här gör du:

• Hetta upp oljan
• Tillsätt hackad vitlök och låt fräsa lite
• Tillsätt den hackande ansjovis och chili
• När ansjovis börjar smälta ihop tillsätt oliverna och capperi
• Koka nån minut och häll i tomaterna
• Låt  den puttra tills det blir en tjock konsistens (alltså reducera bort vatten)
• Avsluta med persilja

Buon appetito