tomatsås kan man laga på många sätt det
finns många varianter. men var är den stora hemligheten till en god italiensk tomatsås?
det beror på tre faktorer,ska man ligga på toppen så är det kvaliteten på tomater
.det är främst san marzano tomater som gäller växer i vesuvius sluttningar i
napoli. men här i sverige får vi nöja oss med burktomater. när vi väljer burk
så ska de absolut vara hela tomater helst italienska (ett tips skakar man på burken så ska dom inte låta
vattnig helst tjock nästa att tänka på är mängden fett .(olja) och sist
kocktiden. det låter enkel men det tar eviheter att få till det . följ med så
ska jag leda er till en riktig god tomatsås.
tips:alla mina rätter kräver
topp råvaror viktigast med olivolja som gör hela smaken om man vill uppnå
toppen!
- Två burkar hela tomater,helst italienska.
- två schalottenlökar
- 5-6 stora blad eller mer basilica efter smak
- 1dl olivolja
- Ca 0,5 tsk salt
- 3 tsk socker
- En matsked smör
- Två glas vatten
- Chilifrukt (peperoncino)
Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en
kastrull. Hacka lök och fräs försiktigt. Tillsätt hela tomater,och pressa
sönder tomaterna.tillsätt basilika,
salt, socker, peperoncino och vatten Låt puttra under öppet lock på svag värme
i minst 45 minuter tills oljan flyter upp och tomatsåsen blir reducerad. o.b.s.
viktigt att ha kastrullocket vidöppet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar